Oggi parliamo di…FARINA
Hai presente la classica farina bianca, quella che più o meno tutti utilizzano solitamente nelle loro preparazioni e che spesso viene utilizzata in alimenti confezionati o serviti in tanti ristoranti?
Scoprirai in questo articolo perché non è così salutare per l’organismo umano, specialmente per l’intestino, e perché nel lungo periodo può creare danni più o meno gravi, tra cui anche la cattiva digestione e la sensibilità agli alimenti che la contengono, oltre che un aumento di grasso corporeo indesiderato ed infiammatorio.
Iniziamo con il precisare, come sempre, che non esiste un alimento da demonizzare ed uno da idolatrare, la risposta sta nell’equilibrio, anche se evitare il più possibile ciò che non ci nutre e che ci crea problemi è sempre consigliato.
Il problema della farina bianca non è il grano in sé, ma il processo che porta il grano a diventare farina bianca (detta raffinata), che la priva della maggior parte dei nutrienti presenti nel chicco e la lascia spoglia, povera di nutrienti e ricca invece di ciò che nel nostro organismo si trasforma velocemente in zucchero e che innesca il circolo vizioso dei picchi glicemici, dell’accumulo di grasso e dell’infiammazione dell’intestino.
Andiamo per ordine.
I cereali sono stati da sempre alla base della nostra alimentazione: sono una buona fonte di nutrienti, hanno un buon sapore e soprattutto si conservano molto bene, in particolare il grano.
Lo si è sempre utilizzato, infatti, come ingrediente principale di tantissime ricette gustose, ciò che negli anni è cambiato è il tipo di lavorazione del chicco, per questo ancora di più al giorno d’oggi è fondamentale conoscerne il processo di lavorazione e la provenienza, per scegliere la farina giusta ed evitare malesseri futuri.
Se per cucinare, quindi, utilizzi ancora la farina bianca industriale, ti consiglio vivamente di sostituirla con la farina integrale (assicurati che sia davvero integrale e non solo in parte o addizionata con crusca) o di utilizzare farina di grani antichi, questo perchè sono migliori dal punto di vista nutrizionale..e non solo!
Vediamo insieme perché.
LA FARINA RAFFINATA (LA FARINA BIANCA INDUSTRIALE)
La farina bianca nasce non per esigenze legate alla nutrizione, ma per esigenze ESTETICHE.
Lo sapevi? Ebbene si!
Circa cento anni fa la farina bianca divenne popolare per il suo aspetto “più pulito” e quindi considerato migliore alla vista e più appetibile dai consumatori e perché rendeva ancora più soffici gli alimenti; ma il lato negativo di questo processo di sbiancamento è l’eliminazione dei principi nutritivi contenuti nel grano, quindi questa farina è molto carente di fibre, vitamine, minerali, proteine, aminoacidi e lipidi.
Quindi, è un ingrediente che in realtà non ci nutre, ci dà solo calorie non sane e, nel medio periodo, tende ad appesantire il nostro organismo ed irritare il nostro intestino, causando senso di sonnolenza, pesantezza, gonfiore, mal di testa, maggiori voglie alimentari durante la giornata e maggiore fame ai pasti principali.
Non è un caso che negli ultimi anni siano aumentati di così tanto i casi di persone sensibili o intolleranti al glutine ed agli alimenti che la contengono.
Ne consegue che, a cascata, tutti gli alimenti che la contengono in quantità, non sono così utili per il nostro organismo e tendono a provocare effetti negativi, anche nel breve periodo (es: sonnolenza o mal di testa dopo i pasti).
I carboidrati raffinati (quindi ottenuti da farina raffinata) tendono infatti ad innescare nel corpo un meccanismo legato ai picchi glicemici da evitare per conservare e migliorare il nostro benessere.
Cosa significa?
Spesso presenti in grande quantità nell’alimento, provocano poi nel corpo un elevato picco glicemico, cioè un elevato rilascio e veloce assorbimento di zuccheri nel sangue (la farina raffinata nel nostro corpo si trasforma velocemente in zucchero).
Quando questo accade, il nostro corpo, che ha sistemi preposti ad abbassare il livello di zuccheri nel sangue, fa secernere al pancreas insulina, che “comanda” al fegato di prelevare lo zucchero in eccesso ed immagazzinarlo sotto forma di grasso.
Ecco quindi intanto un aumento di grasso corporeo infiammatorio che, tra gli altri effetti, comporta il rallentamento del metabolismo basale e l’aumento di tossine nell’organismo.
Negli ultimi 25 anni si è dimostrato con assoluta certezza che per non ingrassare non conta soltanto non esagerare con le calorie ma anche evitare i picchi glicemici.
Inoltre, limitare i picchi glicemici rappresenta per tutti un obiettivo importante per conservare la buona salute in generale e, in particolare, per prevenire il diabete ed altri malesseri e per controllare il proprio peso.
Ma il circolo vizioso legato ai picchi glicemici non finisce qui.
Se si ingeriscono troppe quantità di alimenti ad alto indice glicemico, (è un indice che classifica i carboidrati in base alla loro influenza sui livelli di zucchero nel sangue), come quelli contenenti per la maggior parte farina bianca raffinata e quindi si consuma un pasto ad alto carico glicemico, il pancreas secerne sì insulina, ma ne secerne fin troppa.
La glicemia (concentrazione di zucchero nel sangue) si abbassa troppo velocemente ed il cervello invia al nostro organismo lo stimolo di introdurre nuovo cibo, a causa del falsato senso di carenza di zuccheri.
Stimola quindi una fame che percepiamo vera, ma che è fittizia, falsata dal processo appena avvenuto nel nostro organismo.
Ti è mai capitato di abbuffarti ad esempio di pane bianco/piazza/gelato..sentirti scoppiare subito ed invece avere ancora fame dopo poco che hai finito di magiare?
Ecco perché!
COSA SUCCEDE SE ASCOLTIAMO QUESTA “FAME” E MANGIAMO DI NUOVO CARBOIDRATI CON FARINA BIANCA RAFFINATA?
Di nuovo la glicemia sale, viene prodotta insulina che abbassa il livelli di zuccheri fino a creare un deficit, a questo punto ci arriva un appetito fittizio per andare a riportare i livelli di zucchero alla normalità.
E’ UN CIRCOLO VIZIOSO che, tra gli altri effetti, porta, come hai letto, anche all’accumulo di grasso!
Solo tu puoi interromperlo con quello che scegli di mangiare!
Se questo meccanismo avviene troppo spesso il pancreas può sovraccaricarsi, provocando effetti ancora più negativi sul nostro organismo (può portare anche al diabete o ad altre disfunzioni metaboliche).
Evitiamo invece questa catena disfunzionale scegliendo farine il più possibile genuine contenenti le originarie fibre e gli originari nutrienti, come ad esempio le farine di grano antico, le farine davvero integrali (guarda bene l’etichetta) e le farine derivanti da cereali integrali in chicco, come ad esempio il farro monococco.
Capisci bene quindi che questa catena, che la farina raffinata innesca, già di per se non è per noi salutare.
In più, uno degli agenti utilizzati per rendere la farina raffinata così bianca è l’ossido di cloruro, che si combina con le proteine della farina, producendo una sostanza che distrugge le cellule beta del pancreas (le cellule responsabili del rilascio dell’insulina).
In commercio esiste anche LA FARINA ARRICCHITA (molto diffusa, soprattutto all’Estero).
Cos’è?
Non è altro che farina raffinata bianca (quindi privata di fibre e nutrienti) riarricchita chimicamente di nutrienti a fine processo di raffinazione.
Quando viene prodotta la farina bianca raffinata, più di 50 nutrienti vengono sostanzialmente ridotti per ottenere una farina bianca ultra liscia.
Nel tentativo di ripristinare una parte della nutrizione persa, le fabbriche “arricchiscono” la farina con vitamine sintetiche (principalmente vitamine del gruppo B) e un minerale (ferro).
Questi nutrienti sintetici non solo sono meno efficaci dei nutrienti originari, ma possono anche essere dannosi.
Parliamo per esempio delle Vitamine B sintetiche.
